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Votre calendrier de l’Avent - 4 Décembre

Être née en Alsace c’est porter dans son cœur des parfums de bretzels et de pain d’épice qui ne disparaîtront jamais !
En parlant de pain d’épice, connaissez-vous une vraie vraie vraie recette alsacienne ?

Je n’en suis pas très sûre, voilà pourquoi je vais vous en livrer une, piochée dans l’excellent ouvrage de Suzanne Roth. Elle nous y précise que dans l’Antiquité, où les épices d’Orient étaient chez nous encore inconnues, ces pains s’appelaient pains au miel. Et ce n’est qu’au moyen-âge, après les croisades d’où l’on rapporta les épices, que ces pains prirent le nom de pains d’épice.

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Préparation : 45mn

repos : 24h

Cuisson : 25 à 30mn

Ingrédients :  500gr de miel - 500gr de sucre - une cuillère à café de cannelle - une cuillère à café de girofle - 1/2 cuillère à café de cardamome - le zeste d’un demi citron - quelques gouttes d’essence d’amande amère - 1/2 verre à liqueur de kirsch - 2 œufs - 1,25 kg de farine - 1/2 cuillerée à café de levure chimique -  250gr d’amandes hachées - 1/4 de litre de lait -

Mélanger la levure à la farine ainsi que toutes les épices et les amandes hachées. Chauffer le miel et le sucre jusqu’à ébullition. Ajouter le kirsch et laisser refroidir un peu. Incorporer peu à peu la farine, les œufs légèrement battus, le lait, puis pétrir la pâte. Ajouter de la farine si cela est nécessaire afin d’ obtenir une pâte bien souple.

Abaisser la pâte sur cinq à six mm d’épaisseur et découper des losanges, cœurs, étoiles, lunes etc à l’emporte-pièce. 

Placer les pains d’épices sur une plaque beurrée et farinée et laisser reposer une nuit.

Le lendemain badigeonner de lait sucré et décorer avec des moitiés d’amandes mondées.

Faire cuire à four moyen pendant 25 minutes

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L’avez-vous remarqué... c’est bigrement sucré !!!

Mais bon, c’est Noël

Il faudra faire maigre en janvier

Mais le plaisir est essentiel

Non ??

la gaillarde conteuse 

Le kougelhopf alsacien, cadeau royal des trois mages

Je vous ai parlé, dans les traditions de Noël de cette ville de Cologne où dorment, dit-on, les trois rois mages, d’un doux repos que je leur souhaite éternel. Leur tranquillité est tout de même très relative, puisqu'ils s'extirpent chaque année, entre le vingt-cinq décembre et le six janvier, de leur tombeau tout décoré de pierres précieuses, pour se rendre au Champ-du-feu.

Une année, précisément un six janvier, ils firent halte chez un potier de Ribeauvillé. Celui-ci leur offrit une très généreuse et sincère hospitalité. Pendant la nuit, alors que le potier dormait paisiblement, comme reposent les êtres qui ont la conscience claire, ces trois rois mirifiques firent un gâteau, pour le remercier. Une fois la pâte faite, selon une recette crée par eux pour la circonstance, ils choisirent dans son atelier un moule vernissé, qui avait une forme de couronne ce qui leur plaisait bien. Au matin, avant de reprendre leur route pour s’en aller se recoucher dans leur tombeau d'éternité, ils offrirent cette pâtisserie encore tiède à leur hôte qui s'en régala, véritablement, tant qu’il en a consigné soigneusement la recette et l’a transmise à ses descendants, qui ne sont autres que nous tous ! Ce potier s'appelait Kugel…

Ce que vous raconteront d'autres sur l’origine de cette merveilleuse brioche régionale, sont de fieffées menteries qu'il sera bon de fuir, car on raconte vraiment parfois n'importe quoi...

à demain !

Le jardin du 23 Juillet

Trois lignes de pommes de terre (sur vingt) ont été récoltées. Bonne surprise, les tubercules sont beaux. Une victoire lorsque l’on songe aux ingrates cueillettes de doryphores que mon jardinier préféré a effectué avec tant de patience. Et aussitôt il passe un petit coup de motoculteur, celui-ci est un modèle subtil car il peut labourer sur une faible profondeur, afin de ne pas trop troubler la vie du sol. Nous ne pouvons pas, chez nous, pratiquer la vraie permaculture, notre terre est trop lourde, trop argileuse, il nous faut la remuer un peu. On peut approuver des principes de culture, mais ceux-ci doivent être compatibles avec le sol où nous nous trouvons. À la place de ces pommes de terre les carottes d’hiver seront semées dans les jours à venir. Celles-ci demeureront en terre à maturité, l’automne venu, sous une couette de feuilles, jusqu’au seuil du printemps prochain. Bien sûr nous en sommes loin, mais les jardiniers ont toujours leur calendrier en tête et chaque saison prépare les suivantes. Nous avons récolté les échalotes. Il faut attendre pour les sortir que leurs tiges aient complètement séché et on les découvre alors - sous une première peau fine et friable - oblongues, brillantes, fermes et d’un joli brun-rose mordoré. L’oignon et l’ail gagneront à demeurer encore un peu dans la terre. Il est tombé hier une pluie paisible, après quelques grondements de tonnerre, sourds et lointains. Une pluie d’été est toujours un arrosage bienvenu et s’il est régulier, c’est une aubaine !

la gaillarde conteuse

Pour avancer vers cette nuit de Noël préparons nos demeures, garnissons-les de végétaux et de leurs symboles forts : le lierre qui signifie l’éternité et l’attachement jusqu’à la mort, les fruits des rosiers, rouges et ronds ou les baies d’églantiers et leur joyaux ovales de grenat, car la rose est le symbole de l’amour envoyé du ciel à la terre. Les noix, qui symbolisent l’essentiel caché dans le superflu et notre vie intérieure à découvrir. Le gui, symbole d’immortalité et de prospérité et le houx qui rappelle le sang sur la couronne d’épines, tragique prémonition pour l’enfant qui va naître.

Tous ces décors plein de charme sont à portée de nos mains au détour des forêts et des haies de la campagne environnante. Tressés en couronnes, bouquets, guirlandes, ils font d’inégalables parures, participation naïve et forte de la nature. Et il y a ce sapin, qui symbolise lui aussi l’éternité, comme le buis, le laurier, le genévrier, l’if et le lierre qui restent verts tout l’hiver même par le plus grand froid. Ces plantes restent vertes, présentes, éveillées, comme si elles veillaient sur nous, qui sommes enfants de la nature, abandonnés durant un temps à des forces mystérieuses.

Je vous parlerai demain du sapin, car j’ai sur lui beaucoup de choses à vous dire, il est tout de même le roi de Noël et vous verrez que ce n’est pas pour rien...

Portez-vous bien

la gaillarde conteuse