UNE TERRE À HISTOIRES

Le jardin du 25 Mars

Aujourd’hui me voici avec cette fameuse recette de persil tubéreux en plat froid.

Pour ma part c’est ainsi que je préfère ce délicieux légume.

Pour préparer quatre beaux persil-racine en salade (en l’occurence pour deux personnes) je les épluche, les râpe bien fin, je fais une vinaigrette avec de la moutarde, du sel, un peu de poivre, de l’huile (colza et noix) du vinaigre (balsamique et cidre) de l’ail et une échalote.

Je mêle légume et vinaigrette, j’y ajoute une petite poignée de graines de courge et une pincée de graines de tournesol, décortiquées bien sûr, nous ne sommes pas des mésanges !

Parfois je fais cette même salade avec du persil-racine mêlé de carotte. C’est très bon aussi.

Vous pouvez remplacer sans hésiter les graines par des noix concassées ou des amandes et pourquoi ne pas essayer les raisins secs ? Il m’arrive d’y mettre une demi-pomme râpée, ce n’est pas décevant, sachez-le.

Bref, il faut improviser selon ses envies, ses provisions, son humeur et l’inspiration qui passe par là.

La cuisine créative, y’a que ça de vrai.

la ga

Le jardin du 24 Mars

Revenons donc à ce persil-racine, pour une recette en plat chaud.

Il faut les éplucher, les couper en très petits dés et détailler un oignon jaune en fines tranches.

Dans ma poêle en fonte, sur feu doux, je fais fondre les oignons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis j’y ajoute les dés de persil-racine, tout en remuant. Je laisse mitonner un moment puis je mets un demi-verre d’eau, je couvre et laisse mijoter à feu ultra-doux, ceci pendant environ un quart d’heure, en vérifiant de temps en temps s’il faut remettre un peu d’eau. La cuisson doit rester humide, mais sans plus. Subtile cuisson... je privilégie toujours les cuissons douces, je trouve qu’elles respectent bien mieux le goût des aliments. Rien ne vaut la douceur en cuisine. 

Ce persil tubéreux est exquis aussi dans une soupe de légumes à la paysanne, en petits dés, ou dans un pot-au-feu auquel il apporte la note d’une saveur réellement remarquable.

À demain pour une recette en plat froid de ce précieux légume

Les fruitiers sont pressés de fleurir, mais les nuits sont très froides, aïe, aïe.

Les insectes se saoulent de pollens, le derrière en l’air, ils sont rigolos.

Mon cher jardinier a tondu pour la première fois. Les pâquerettes sont rusées. Se couchent-elles quand la tendeuse arrive ? En tout cas le lendemain elles sont là, toutes, fraîches et pimpantes « même pas peur ! »

la gaillarde conteuse

Le jardin du 23 Mars 

Je vais aujourd’hui vous parler du persil tubéreux, appelé aussi persil-racine (à ne pas confondre avec le cerfeuil tubéreux)

Ce légume au goût bien particulier, que l’on dit proche du céleri ou de la carotte, a en fait un goût bien à lui et très agréable. On peut le consommer de différentes manières, je vous en parlerai dans les jours qui viennent.

Le persil-racine se sème au mois de Mai, en rang large, c’est à dire en semis clair sur une bande de terre de dix ou douze centimètres, et non en ligne. Ceci évite le travail d’éclaircissement. Nous procédons également ainsi pour les semis de carottes. C’est une très bonne méthode.

On peut récolter le persil-racine vers l’automne. Puis il reste en terre l’hiver, en compagnie des autres légumes-racines, sous couvert de feuilles. À récolter alors au fur et à mesure des besoins en cuisine.

Sur la photo on peut voir la récolte d’hier, c’est vous dire que ce légume est fidèle jusqu’au printemps ! Merci à lui...

Maintenant que vous connaissez ce persil tubéreux, vous découvrirez les recettes ici dès demain.

Il fait très beau et le ciel est idéalement bleu

J’ai vu des boutons de fleurs sur les cerisiers

De petits attroupements ronds de violettes ornent les bords des bois

Et, au-dessus d’eux, penchés comme des gardiennes attentives, les aubépines s’ornent de feuilles découpées, vert luisant

Je vous souhaite une belle journée

la gaillarde conteuse